Подсолнечник-желтоцветковое сельскохозяйственное растение семейства маргаритковых, выращиваемое для получения семян и масла. Это один из важнейших источников масти в мире и в нашей стране. В нашей стране более 70% посевов в качестве масла приходится на Фракию и Мраморное море. Жидкое масло, слабокислое и желтоватого цвета, используется в кулинарии, а также в производстве маргарина, мыла и красок. Семена с мелкими зернами имеют более высокое содержание масла, с более крупными-более низкое. В масличных семенах подсолнечника, обработанных на установках предварительного прессования и экстракции, получается примерно 41% масла и 42% мякоти, хотя качество семян различно. 1-1,5% и ниже жира приходится на полученную мякоть. Крупнозернистые семена подсолнечника в основном потребляются в сортах печенья.​